È la mia parte preferita della giornata. Come tutte le notti, appena finito di lavorare, andiamo al mercato del pesce di Milano, alla ricerca delle migliori materie prime.

La mia missione è trovare la migliore qualità per i nostri clienti.
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Entrare qui per me è come entrare in un mondo fantastico.
Mi sento come un bambino in un negozio di giocattoli, pronto a far volare la fantasia, dritta fino al prossimo piatto.

Dove io tocco trasformo, dove devo trasformare.. tocco!