![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dc5993eca886eccc931c_Img-01.webp)
Il suo amore per la cucinaè nato tra le mura domestiche?
Sì: ho sempre amato mangiare, tanto che da piccolo rubavo il cibo dalla pentola!Avevo fame - ero l’ottavo di nove figli cresciuti in Puglia - ma soprattutto volevo essere il primo ad assaggiare i piatti.Ben presto mio padre assegnò a me l’incarico di assaggiatore, tradizionalmente destinato al capofamiglia.Ha riconosciuto e incoraggiato questo lato di me.
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dc7c317ade15d6a609b8_Paraggi.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dc9e02fa696161b723c4_Ricette-1.webp)
Sembra che lei abbia scoperto il segreto dell’eterna giovinezza...
Ah, il mio segreto!
Fa’ quello che ami, e non invecchierai mai.
Lavoro da quando avevo dodici anni, ma ogni giorno mi sveglio con l’entusiasmo del primo giorno.Giorgio Armani è il mio idolo: alla sua età, controlla ancora ogni aspetto delle sue attività. Il suo vero talento sta nella natura essenziale dei suoi disegni. Ecco perché è così stimolante per me: la mia cucina parla di semplicità ed essere essenziali è la cosa più difficile, nella moda così come nella cucina.
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dccbfe700e3031fabcfd_Img-04.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dd285c6bc4a3a2ac6722_Img-09.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dd3fdf53ca173feec3d4_Img-10.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dd693a34776f9d6c7151_Img-11.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613dd8d09b7a0e2f709746e_Img-12.webp)
BATTUTO DI GAMBERI ROSSICON PORCINI MARINATI E MIMOLETTE
Gli ingredienti semplici e freschi, che necessitano solo un minimo di preparazione, sono il tratto distintivo della nostra cucina, e questa è la chiave anche di questo sorprendente antipasto estivo.
A cominciare dal pesce, crudo e freschissimo: un gambero rosso che si scioglie in bocca, pescato proprio qui, nelle acque di Santa Margherita Ligure. Ad accompagnarlo, due sapori forti: i funghi porcini toscani, colti in estate e marinati per eliminare ogni traccia di aromi di sottobosco, che si fondono con il piccante formaggio francese Mimolette, ricordo di quando lavoravo a Lille. Il sapore di ogni ingrediente è ben distinto, ma tutti insieme si fondono nel palato creando una sinfonia di sapori.
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613ddb9cc0e42e16836a6f8_Img-07.webp)
Poggio alle Gazze dell’Ornellaia è il vino giusto per questo piatto perché è ben strutturato e si fonde alla perfezione con i sapori del piatto. Gustare un buon vino è un’esperienza intima, è pura contemplazione... e un abbinamento perfetto sta alla base di ogni buon pasto.
![](https://cdn.prod.website-files.com/60b371dc54ce160c4aeb3d6d/6613ddd6ed074b2f2ef3c91e_Img-08.webp)
“se ci prendiamo cura del
mare, lui continuerà ad
offirci cose meravigliore”
Mimmo Soranno
CREDITI
Testi: Alexandra Korey / Flod
Foto: Michaël Boudot
Illustrazioni: Rovai Weber Design